Dokuz Eylül Üniversitesi Hukuk Fakültesinden 2008 yılında mezun olmuştur. Dokuz Eylül Ünv. Hukuk Fakültesinde Ceza ve Ceza Usul Hukuku dalında yüksek lisans eğitimi görmüştür. .

2008-2009 yılları arasında İzmir Barosu bünyesinde avukatlık stajını gerçekleştirerek, 10 Kasım 2009 tarihinde yemin ederek serbest avukatlığa başlamıştır.

2013 yılında Av. Tolga Alibeyoğlu, Av. Volkan Çakır ve Av. Ersin Gülsoy ile birlikte Everest Hukuk'u kurmuş, avukatlık ve hukuki danışmanlık faaliyetine devam etmektedir.

İzmir Barosu başta olmak üzere pekçok sivil toplum kurululuşunun gerçekleştirmiş olduğu seminer ve çalıştayda yer almıştır. Bu seminer ve çalıştaylar kapsamında “Avrupa İnsan Hakları Sözleşmesi ve Avrupa İnsan Hakları Mahkemesi'ne Başvuru Yöntemleri”, “İdari Yargılama Hukuku Çalıştayı”, “İş ve Sosyal Güvenlik Hukuku Çalıştayı” katılım sertifikaları almıştır.

Pekçok sivil toplum kuruluşunda üyeliği bulunan Av. Seyit Ahmet Akyüz evli ve bir çocuk babası olup, İngilizce bilmektedir.